NORMA CALIDAD PRODUCTOS IBÉRICOS
NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMÓN, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBÉRICOS.
El objetivo de la norma es establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco (carne, novedad introducida por esta norma), así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas según la raza y la alimentación:
- En relación con la raza del animal que constituye la materia prima, se establecen dos designaciones:
- Ibérico puro: procedente de madre y padre ibéricos puros, inscritos en el libro genealógico.
- Ibérico: procedente de madre ibérica o ibérica pura.
- En relación con la alimentación suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio, se establecen cuatro designaciones:
- De bellota o terminado en montanera
- De recebo o terminado en recebo
- De cebo de campo (nueva categoría introducida por esta norma)
- De cebo
Se introduce una regulación del aprovechamiento de la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de "bellota" y "recebo", identificando aquellos municipios en los que existe dicho ecosistema y limitando la carga ganadera máxima de las parcelas para garantizar su conservación y sostenibilidad.
Esta norma contribuirá a preservar la calidad y competitividad de estos productos tradicionales, incluidos los loncheados, en un mercado transparente en el que se garanticen tanto los derechos del consumidor como los del sector. Para ello:
- Se concretan los mecanismos de control aplicables mediante inspecciones y certificaciones realizadas por organismos independientes de control (entidades de inspección y entidades de certificación), reforzándose el control de campo y fijándose los criterios raciales y de alimentación que deben garantizarse mediante los procedimientos de control y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción.
- Se incluye un listado de términos que no pueden ser utilizados por aquellos productos que no cumplan la norma de calidad.
Además, para dar transparencia a las actuaciones de estos organismos, se crea un Registro Informativo en el MAPA, que estará permanentemente actualizado.
Asimismo se constituye la Mesa del Ibérico, con la participación de representantes del MAPA y de las Comunidades Autónomas, con el objetivo de coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicación de la normativa vigente en este ámbito.
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